许多人怕菜放在馅里出汤，剁完菜后总要挤挤汤。但这样一来，菜里的维生素等营养成分都随着汤被挤跑了，只剩下一些纤维素，而且馅发柴，不好吃。

我做馅一般都不挤汤。那馅里会不会出好多汤呢？我常常采用以下几种办法：

1﹒肉馅打好后先冷藏

把肉馅、葱、姜、盐、酱油等作料先打好，不要放入菜，放到冰箱冷藏室。这样做可以使肉中的油表面凝固，不容易出汤。

2﹒菜切碎而不剁碎，

菜不要剁碎，而是切成小丁或切碎。由于菜没有经过剁，表面没有被破坏，不容易出汤，而且吃起来不柴，非常好吃。夏天我最爱用这种方法做茄子馅。把茄子洗净后切成小丁，拌入打好的肉馅里，包成茄子馅包子，蒸熟后里面的茄子肉都都得，非常好吃。冬天，我常吃芹菜馅。不过，芹菜杆要竖着划几刀，否则切得不碎。像洋白菜、韭菜、苦瓜、茴香等都可以采用这种方法做馅。下面的照片是我昨天包的芹菜馅包子，非常好吃。

      3﹒菜和肉馅要现包现和

切好的菜不要马上放进肉馅中，临包时再把菜放在打好的肉馅里拌匀。这样一来，刚刚和好的馅还没有来得及出汤就被包进包子或饺子里了。

4﹒放入吸水食材

瓜、萝卜等含水量较大，且需要擦成丝做馅的菜容易出汤。我也只是稍控控水，然后把干香菇洗浄后直接切碎，拌到菜里，让香菇把菜中的水分吸走，而且馅里还增加了香菇的香味。以前，在没有香菇的时候，也可以加入切碎的油饼、粉丝。

你们看看，我做馅的方法好不好？“好吃不过饺子”，中国人就是爱吃馅！大家可以用我的方法做馅吃吃试试，肯定又省事又好吃。