以往，我淹咸鸭蛋至少要用1个月的时间才能达到合适的咸度，蛋黄出油。今年，我学到了一种快速淹制咸鸭蛋的方法，一周即可有咸度，不到两周蛋黄即出油。

第一步：将鸭蛋的表皮洗净，晾干。

第二步：将食盐放进水中煮开，食盐的量达到溶解的饱和状态即可(浓度约为20%)。可根据自己的口味加入花椒、大料等做成五香味的。

第三步：将盐水倒入坛中冷却，倒入少量白酒。

第四步：将洗净，晾干的鸭蛋放入56%的白酒中沾一下，然后用铁勺轻轻在鸭蛋壳表皮上敲开一个裂缝(敲的力量要适度，只敲裂蛋壳表皮，而不能使蛋液流出来)，再将鸭蛋逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处。

由于鸭蛋壳被敲开一个裂缝，盐份很容易淹入蛋液，所以1～2周即可达到咸度食用。这种方法只能用于淹制鸭蛋、鹅蛋等蛋壳较坚硬的蛋，鸡蛋的蛋壳太薄，不能用这种方法淹制。

下面图片中是我淹制10天的鸭蛋，已经很咸了，旁边的一个鸭蛋壳上的裂缝就是我用勺子敲裂的。